官說

新疆旅遊這幾年很旺，愈來越多台灣人選擇這地方...

在新疆有很多活動可以玩~

你可以跟同行醬油(疆友)一起騎駱駝來段古絲路之旅...

如果因為自己難搞不幸被醬油孤立放生，或者因為自覺噸位而不忍荼毒駱駝

也別太悲哀...，你可以自己去旁邊玩沙...

覺得玩沙會髒了手腳，那就去湖邊洗滌一下...

湖光山色好不美麗是否？

美的不只湖光倒影，還有鼎鼎大名的胡楊樹

胡楊樹開整片可不輸日本櫻花林呢！

如果你趕上好季節(通常是八九月旺季)，那天氣宜人更添美景

萬一你和我一樣是十月造訪北疆，有些地方就冷得像冰箱非常需要禦寒

最好的禦寒方法就是吃！

吃，也是旅行重頭戲

新疆必吃特色美食，請務必記起來，沒吃過別說你去過新疆！？(本篇勝過你看<大陸尋奇>我跟你講XDDD~好老的節目@@)

TOP1 新疆抓飯

看起來好像不怎樣，吃起來卻好逆害！ 

新疆抓飯，當地又稱「新疆一絕」，是新疆味道代表

不少行腳節目介紹新疆風味第一道都會選擇抓飯開場！

我們在新疆第一餐也是拿抓飯祭五臟廟

Palov Osh，是烏茲別克或維吾爾族的❝抓飯❞

這個字源取自波斯語抓飯七種重要原料字首，包含胡蘿蔔、皮牙子(就是我們口中的洋蔥)、羊肉、油、鹽、水、大米

好吃抓飯順口溜，請熟記

大米要新鮮，顆粒飽滿、晶瑩剔透
羊肉要鮮嫩，有筋有骨、有油有肉
胡蘿蔔要黃，抓飯才能色澤金黃
皮牙子要個大皮薄，味道甜辣
如此才能成就一盤美味抓飯

因為營養具飽足感，當地人也常用抓飯當早餐開啟新的一天

其營養價值高，因此又稱❝十全大補飯❞

我們在新疆吃的是維吾爾族抓飯，特色是帶骨羊肉
烏茲別克抓飯則是無骨羊肉，特色會炒成黑色抓飯

抓飯重油重肉，因此會搭配涼菜均衡膳食
而100g抓飯約350卡😱😱😱
至於正宗抓飯應該入境隨俗用左手抓來吃
不過我們黃花閨女最多只能用手抓羊腿啃
抓飯吃等我去印度在實踐吧😂😂😂

OMG,也太太太太太好吃惹

正宗新疆料理～羊骨抓飯(維吾爾族風味) ¥30(約台幣135元)
我們在吐魯番市一家連兩屆拌麵王冠軍得主麵店，但是～我沒點XD

 
羊肉沒騷味，正點
羊腿帶腳筋，營養
抓飯好香甜，美味
我這頭羊個頭高，小腿跟我的小手臂差不多
好吃的顧不得黃花閨女形象抓起來大口咬

 
不接吻的捧油可以邀請抓飯和大蒜共舞，交織出的火花叫❝恰恰❞

其實黃澄澄的抓飯好吃的有意外到(推)

TOP2 烤全羊

新疆大概是保留老祖宗烹飪法最會用火的地區惹

走進新疆處處可見燒烤料理，從烤肉串、烤包子、烤全羊、烤泥巴羊脖子、夜市販賣的烤蛋(各種動物的蛋)…等等等

烤全羊讓新疆聞名世界，更是南疆之最，是維吾爾族特色美食

是一種人生至少也得吃過一次的大餐！

說是大餐，還真不假，導遊說人數不夠多會吃不完變成浪費

所以....如果剛好天時地利人和，那就腦袋別想太多雜念(你知道我在說什麼)，別客氣點下去...

遺憾我們這次只走北疆行程無緣嚐鮮，下回南疆定要品嚐(預約中)

我們倒是點了「架子肉」

烤全羊只選用 

①10Kg內羯羊

②未滿周歲羔羊

烤全羊前會先以金黃色的獨家醬料為羊隻馬殺雞
這門獨家醬料色澤金黃，成分包含鹽、蛋黃、薑黃、孜然、胡椒粉、麵粉、和維族藥材雜疚混合而成

TOP3 紅柳肉串

新疆烤肉串就像台灣手搖飲遍地開花無所不在

從路邊攤小販到餐廳配菜都吃得到

新疆烤肉串常見工具有現代化的「鐵叉」，另一種則是道地以「紅柳枝」削皮串起羊肉

鐵插看似乾淨衛生，但其實剛上桌的肉串如果猴急就容易被鐵插燙到！

紅柳，是一種在沙漠也能存活植物，生命力強，當地人又稱之為❝紅金條❞
削皮後的紅柳會分泌汁液，和羊肉你儂我儂提升口感

有幸我們吃了幾次羊肉串是以道地紅柳枝串成

羊肉串的好吃與否我個人覺得與兩件事有關

1. 肉質肥美和部位絕對影響口感

2. 孜然粉，有濃郁孜然的絕對提升口感，香辣帶勁，可是這股騷味也很看個人喜好啊！

不論是烤全羊、羊骨抓飯還是羊肉串燒

所有的來新疆吃過的饕客吃完都會這麼說：完了！回不去惹~~~嗚嗚嗚嗚

「新疆人的生活，翻騰在濃稠的羊湯裡，滋養在鮮美的羊肉裡，深藏在五花八門的羊雜秘方裡」

這段話表示羊的上上下下裡裡外外都是佳餚，咦？XD

羊湯，指的是羊肉燉湯(或稱清燉羊肉)，我們有吃，是一道湯頭比肉還精彩的料理

噢~最精彩的可能是羊肉燉湯舖子 XD

羊雜，指的是羊的五臟六腑，我們也有吃，點了麻辣羊肚、炭烤羊腸、羊脖子腱肉、就連騷味最重的羊腰子也點了

內臟就真的很看個人，我個人....不愛 =,=

還有一道比較有名的是招牌菜「胡羊蹄子」

說到炭烤還得加上一味碳烤魚

大多是在夜市出沒

其中最有名的是「烤狗魚」

狗魚的特徵是嘴巴尖尖的牙齒尖尖的像阿福一樣

在新疆因為有額爾濟斯河，水質乾淨又有天山雪水流入，河中水產豐富

在新疆有豐沛的冷水魚可以享用喔!!!

TOP4 大盤雞

各位觀眾，深植遊客記憶體攻佔老饕味蕾新疆超(炒)級(雞)料理來溜～
在大陸，什麼料理紅自會開滿街聚集
在新疆幾處地方可用❝滿城都是炒雞店❞形容
最有名的三樣炒雞：大盤雞、辣子雞、椒麻雞

先介紹"大盤雞"，非吃不可，而且千萬別假會少辣，那可是自宮行為

我們有一餐因為新醬油病的病、倒的倒或不吃太辣，所以點了沒有辣的大盤雞...

我只能說，口味實在太走鐘惹！完全不知道我們在吃什麼 XD

大盤雞在新疆混的超牛逼，甚至有專人幫這道菜出書<大盤雞正傳>，描述大盤雞歷史😱

根據<大盤雞正傳>，他說大盤雞並不是新疆土生土長代代相傳的經典名菜

而是新疆沙灣這地方廚師炒功了得無心插柳的結果

據說大盤雞是這位師傅改良辣子炒雞，結果好吃的驚人，裝小盤吃不盡興都得續盤，客人央求廚師得換大盤，大盤雞就這麼橫空出世
大盤雞精隨有四要一點綴
①要用戈壁鎮土雞
②要用安集海辣皮子(線椒晾曬後就叫辣皮子)
③要用烏蘭烏蘇大蔥
④要用博爾通古鄉馬鈴薯
最後再加入納仁大片麵點綴吸湯汁，各味之間不欺不沒保有特色

我們這次北疆行，吃了不下N次大盤雞，其中一次有加"納仁"

挖~吸收了大盤雞湯汁的納仁真是好吃哪！！(推推)

BTW 好吃的我連蒜頭片都吃，入了味的馬鈴薯無敵

TOP5 椒麻雞

新疆炒雞三劍客，各有千秋，不過硬要選擇，我個人首推大盤雞、其次是椒麻雞

椒麻雞之所以入選那是因為和我印象中的「椒麻雞」不同

台灣人認識的椒麻雞大概是泰式料理的走法，油炸淋醬

但是新疆的椒麻雞不是這麼一回事！所以我才說要吃吃看唷...

瞧~新疆椒麻雞是"濕炒"，而且肉已經扒的像手撕雞一樣零碎

本道菜麻油是關鍵，也就是花椒油

椒麻雞是道有障眼法欺敵料理，沒有辣皮子著色，卻麻到像電到一樣(好爛的形容)XD

(可能也沒欺敵啦，畢竟肉眼還是可見花椒 ㄎㄎ)

至於「辣子雞」不是不夠好吃，而是這道菜起源於新疆柴窩堡，原料沒大盤雞花俏，僅使用雞肉和乾辣椒爆炒，火要旺，翻炒要勤，才能讓辣椒和雞肉你儂我儂

炒完成品粉像川菜?!而且一般不會單點辣子雞吃，而是會和"拌麵"變成 一道「辣子雞拌麵」

在拌麵的菜單上，我肯定你會選擇辣子雞拌麵 ^Q^

TOP6 饢(因同"囊")

台灣也有少數地方賣起新疆饢，肯定不道地

「饢」的重要性正如新疆作家沈瑋：「一只新出爐的饢滾燙而完美，是麥麵與火的结合，大地與陽光的飄香，它使我們懂得感恩，領會樸素與簡單的要義。生命原本就不需要那些無意義的綴飾和奢華，這就是饢這種古老食物，教给我們的生活哲学」

塔吉克族更有句諺語：無饢不是家！

饢，起源於波斯，約有兩千多年歷史，通過絲路傳入中原，稱為❝胡餅❞
傳說中唐僧取經穿越沙漠戈壁身邊帶上的也是這種乾糧
在新疆大街小巷處處也可見打饢攤，對他們來說，先饢，後茶，然後才上菜…

與饢堪稱是天作之合吃法如下

①南疆流行饢抹上辣椒醬當果醬，享受帶勁熱烈舌吻

②饢配上缸子肉，將窩窩饢掰開放入羊肉湯泡爛

③大盤饢包肉，其實就是饢鋪底上面乘上大盤雞，敲好吃

仔細看饢上有扎花紋，一來給麵餅放氣，二來美觀

 
在塔吉克，大饢叫❝哈翁❞，意思是被子；小饢叫❝提號❞，用來送禮
幫饢扎花紋的工具叫❝饢戳❞維語叫❝吐客車❞，現代已經使用木製，傳統則是以約150根雞毛手工編製而成

饢的製作法也是用土坑燒烤

 
在新疆常見饢有片片饢(上面的大一點有戳花)和窩窩饢(下圖)

最好吃的是剛剛出爐的！廢話~

最特別的也是這乾口糧可以放很久，只是風味就是遞減阿捏...

TOP7 拌麵

對漢人婦女來說，要想在新疆討生活還真必須練練臂力

如果不餐餐吃肉，那麼不是練家子還真不能成事

這篇要來介紹兩道新疆家常麵食

介紹前明話告訴你，新疆所有的麵食餅皮通通都是自己擀自己揉自己搓自己摔出來的嚼勁(猴腮雷)

新疆女人一定都有肌肉啦！

在新疆吃頓飯要從擀麵團開始，很好奇他們都幾點就要開始準備勒？畢竟麵糰還有醒麵時間呀😱

拌麵在新疆又稱❝拉條子❞，顧名思義就是把麵糰拉成細細的麵條

說拉其實只是第一道功夫，第二道才是把麵條放在手掌心搓手成筷子粗細才算完工

下鍋前再將麵條繞在小手臂拉開再甩然後重摔桌面多次後方可下鍋

拌麵都是乾麵，上頭蓋上辣子雞就成了辣子雞拌麵、淋上木耳肉就是木耳肉拌麵…依此類推菜單自然玲瑯滿目

納仁，剛剛在TOP6美食有CUE到"納仁"出場

納仁是一種寬寬的大片麵條，比我們的粿仔條還要寬

一般這種麵條是拿來製作成哈薩克人的佳肴，俗稱「手抓肉」

常見做法有帶骨羊肉大塊，或切成肉末丁

一般都是納仁鋪平後上面蓋上肉塊

吃之前有儀式，根據大陸製播的紀錄片說法

主人把羊頭挾給最重要賓客碗裡以示尊敬，賓客先要用小刀削下羊頭臉上一塊肉送给主人

再割下羊的一只耳朵送给主人小孩，或是席間最幼者，意思是希望晚輩聽話且福祉延續，最後再把羊頭還給主人(真是恐怖的儀式)

TOP7 烤包子

維吾爾族語叫❝沙木薩❞，又譯為❝撒木薩❞

在新疆處處吃得到，又以和田烤包子全疆聞名
雖然我走的是北疆但是烤包子製作方法南北無異
烤包子土坑用碱土砌成，坑內高溫300度，放包子前會先撣入鹽水降溫，再將包子貼在土坑壁，火候控制是烤包子成功關鍵
製作方式和我們的胡椒餅雷同

 
美食源自傳承，發於創新
這道烤包子在新疆有餐廳創新為❝羊腿麵包❞
一樣的烤物放大以羊腿肉為餡料

TOP8 新疆奶茶
   

吃了這麼多肉也該消化不良，吞了這麼多餅也該喝口水

新疆特色最讓人困惑的大概就是奶茶了

新疆有句俗諺「寧可一日無食，不可一日無茶」
到新疆必吃雞羊必喝奶茶，否則別說你去過
但喝上一口新疆奶茶，十個有十一個台灣人定要皺眉甚至誤以為酸敗而吐出
是的！新疆奶茶是鹹的新疆奶茶是鹹的新疆奶茶是鹹的😱

原以為加了鹽是為了去除現擠奶的腥味
導遊解說是因為新疆重油重肉，鹹奶茶有助消化解膩可顧胃
這跟西藏酥油茶也是鹹味口感類似
對維吾爾族和哈薩克來說，奶茶要用大口徑瓷碗飲用風味更加，這也就是為什麼用這麼漂亮瓷器裝盛
😂陸羽茶經的奶茶到底是鹹是甜呢？

TOP9 格瓦斯(又中譯卡瓦斯)

卡瓦斯又稱❝麵包發酵飲料❞這是我遊歷新疆最喜歡的飲料惹
由俄國傳入新疆，用麵包酵母發酵製成，酒精濃度1%以下甚至無酒精
另外還有❝比瓦爾❞，則是啤酒
新疆是中國啤酒花最大產地，難怪大烏蘇很紅啊！
由於我對格瓦斯念念不忘深怕再也喝不到，導遊說台灣已經有餐廳引進，哇～那真是好消息😍

和格瓦斯一樣適合上餐桌陪伴勁辣有味的大盤雞、孜然肉串等油辣食物的飲料不是"涼茶"

而是這個...小木屋涼水，超讚

說到酒還真不能落掉「奪命大烏蘇」

烏蘇是新疆一地名，特產啤酒因而得名

又因600ml的玻璃瓶裝酒太好喝，所以有奪命之美譽

讚譽的邏輯跟形容葡萄乾的爺爺的爺爺來表示比葡萄乾還好吃的葡萄乾那般形容 XD

TOP10 瓜果類

到新疆不吃水果還真對不起當地的地理天候條件！

新疆最有名的水果是什麼？
不知道葡萄溝的葡萄至少也要矇對哈密的哈密瓜！

 
哈密瓜這一題我完全不必做功課就可以回答正確
哈密瓜為什麼叫哈密瓜就像夏威夷的果子就叫夏威夷果一樣顯而易見
所以去哈密必吃哈密瓜，那裡的氣候條件讓哈密瓜非常甜水分多而且大的像西瓜😂

有哈密瓜的地方隔壁就會擺西瓜，我不清楚為什麼
也許就是紅花也要綠葉配的概念
可是有西瓜籽害我很不願意吃

葡萄及其相關產品
吐魯番招牌，氣候條件栽種出來的品質非常好
哪裡街邊處處可見❝晾房❞，就是一幢土色土製建築，上面有好多通風小窗

 
晾房目的就是製作葡萄乾，可見產量之大！
葡萄真的很大很甜，葡萄乾種類也玲瑯滿目
有香妃、葡萄乾爺爺、葡萄乾爺爺的爺爺(原來這是形容至尊無敵好吃，大陸人很天才，阿奏等級最牛逼)

     
帶回台灣除了選擇葡萄乾，還可以買葡萄酒
我們參觀駝鈴酒廠，試喝好多酒也買了好多酒

 
而我就是在這酒廠發酒瘋
三百多的酒要付人家三千多，阿達😂

無花果

 
當地有新鮮無花果可吃，很好吃

無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾(畫重點)

難怪我在新疆食慾大開，帶著3Kg回國@@
第一次在新疆吃到新鮮無花果，原來這東西這麼好吃

據說這食物對人體妙用無窮...而且在新疆相當便宜，真後悔沒多帶些回國！

要帶回台就只能買無花果乾，風乾後縮成小小的超級甜
營養加值高，二話不說買回來

番茄

新疆番茄是世界前三大供應地之一

日照充足造就絕佳生長條件

必吃美食就寫到這

其他我想介紹特殊的美食

駱駝奶

新疆有34.4%為草原，是上帝給予最棒的牧原
靠山吃山，靠水吃水，靠畜牧就該吃奶製品
我嚐了人生第一口駱駝奶，也是鹹的！
但是我也嚐了未處理過的牛奶
嗯～和台灣某品牌鮮奶類似！嗯，果然有商譽

奶皮子
一般是搭配奶茶一起品嚐

我沒吃過，但這是當地伴隨乳業製作而成附屬品
簡單說就是奶導入鍋裡文火攪拌後最後浮在上層乾涸的皮去煎烤就是奶皮子

包爾薩克

新疆是多元民族組合而成
今日早餐嚐嚐哈薩克人傳統小吃
包爾薩克其實就是無糖雙胞胎概念
油炸食品講究還是炸的火候啊
口感外酥內彈牙才是極品

和包爾薩克異曲同工一樣美味的是油條

中國傳統早餐聖品，果然中國比台灣強

這油條是我吃過最好吃的!!!!

禾木大門附近的蔥抓餅

沒有第二句話！必吃

土火鍋

沒事就別吃了....XDDD

最後就是生日蛋糕

本團旅行過程剛好遇到兩個壽星

導遊剛好很貼心的幫我們訂製蛋糕慶生

蛋糕剛好投我所好是鮮奶油蛋糕

不知道是因為新鮮還是穆斯林師傅手法厲害

我覺得蛋糕很好吃，還因此多吃了一塊 哈哈哈哈

沒特別標註餐廳名稱

因為我覺得都大同小異

但是都值得嘗試喔